Kochkunst aus aller Welt – England

27.08.2025, 12:00 - 13:30

Denkt man an England, da purzeln die Bilder nur so: Von Popmusikern wie Elton John, pardon, Sir Elton John und den Beatles, Londons Big Ben, dem Buckinghampalast, den Royals, über die berühmten englischen Gärten bis zum Five-o-Clock-Tea mit Scones und kleinen Sandwiches geht es kunterbunt durcheinander.

Gräbt man noch ein bisschen tiefer in den Schubladen des Gedächtnisses, ploppt vielleicht noch das typisch englische Breakfast auf: Fruchtsaft, Speck, Ei, Würstchen, Blackpudding, Tomaten, Toast und Tee. Und da war doch noch was mit Fisch …? Fish and Chips, um genau zu sein. Fastfood, wie man das heute nennt, hat in England einen festen Platz in der Esskultur, sei‘s tiefgefroren aus dem Laden, als Take-away von einer Imbissstube oder im Pub. Und wer an Pubs denkt, denkt wohl auch an Bier. Die englische Biervielfalt ist legendär.

Eine eher neue Thematik ist der Wassermangel auf der Insel. Bekannt dafür, dass es dort fast dauerregnet, hat sich das mit dem Klimawandel stark verändert. Und da England eines der wenigen Länder weltweit ist, dass die Wasserversorung in private – und damit leider oft ausschliesslich profitorientierte – Hände gegeben hat, fehlt in heissen, trockenen Jahren vielerorts das Wasser. Die teilweise noch aus viktorianischen Zeiten stammenden Leitungen sind oft marode und so versickern Milliarden von Litern Wasser jedes Jahr einfach wieder im Boden. Die globale Blue Community-Bewegung, 2009 in Kanada gegründet, setzt sich u.a. dafür ein, dass Wasser weltweit in öffentlicher Hand bleibt oder wieder dorthin kommt. Die reformierte Kirchgemeinde Biel ist seit 2019 eine Blue Community.

England, bzw. ganz Grossbritannien, wozu ja auch Schottland, Wales und Nordirland gehören, hat eine lange und sehr bewegte Geschichte, wurde erobert und hat erobert. Römer, Wikinger, Germanen, Angeln, Sachsen, Kriege, Piraten, Könige und Königinnen, Kolonien und die Gründung der Ostindiencompany Anfang des 17. Jahrhunderts sind nur einige Stichworte. Womit wir wieder beim Tee wären oder ganz allgemein beim Essen. Denn dank ihrer Kolonien hatten die Englänger lange Zeit einfachen Zugang zu allerlei exotischen Zutaten, was zu einer hochstehenden Küche beitrug.

Nach dem Niedergang der Kolonialreiche und den beiden Weltkriegen Anfang des 20. Jh. ging viel der britischen Kochkunst verloren, da die Zutaten aus aller Welt schlicht zu teuer waren für die, die wussten, wie man kocht: die Bediensteten. Die Oberschicht kochte damals natürlich nicht selbst. Sie konnte sich zwar die Zutaten leisten, wusste jedoch wenig anzufangen mit all der Vielfalt. Die ehemaligen Angestellten hatten jedoch kaum Geld für exklusive Gewürze und co. und kochten einfachere Gerichte für ihre Familien – so ging viel Wissen verloren. Heute ist die englische Küche wieder ein bunter Mix mit Einflüssen aus aller Welt.

Flyer Kochkunst aus aller Welt – England